Cocina Coreana: Tortitas de Patata Rallada

1. Para preparar la salsa: Tueste las semillas de sésamo en una sartén, sacudiéndola con frecuencia, durante 3 ó 4 minutos, o hasta que estén doradas. Retírelas de la sartén para evitar que se quemen y déjelas enfriar unos 5 minutos. Mézclelas con el ajo, las cebolletas, la salsa de soja, el vino blanco, el aceite de sésamo, el azúcar y la guindilla. Remueva bien y vierta la salsa en un cuenco de servir.
2. Pele las patatas y rállelas con la parte gruesa de un rallador. Póngalas en un cuenco con la cebolla, los huevos y la fécula de maíz, y sazónelo todo con sal y pimienta al gusto. Remuévalo bien hasta que la fécula esté bien mezclada.
3. Caliente el aceite en una sartén grande de fondo pesado (también .puede utilizar una freidora eléctrica). Con dos cucharas, moldee 1 cucharada de la mezcla en forma de bola y échela en el aceite caliente, aplanándola ligeramente con el reverso de una cuchara hasta que la tortita mida 6 cm de diámetro. Fríala de 2 a 3 minutos o hasta que esté dorada. Fría 4 ó 5 tortitas a la vez, o tantas como le quepan en la sartén. Déles la vuelta con una espumadera y fríalas 2 minutos más por el otro lado. El aceite no debe estar muy caliente, sino las tortitas se quemarán y se quedarán crudas por dentro. Mantenga las tortitas calientes en el horno ligeramente templado a 120°C, mientras fríe el resto.
4. Sírvalas con la salsa a modo de aperitivo, o acompañadas de arroz cocido y col en conserva (Kim Chi) como parte de una comida.
Nota: Prepare todos los ingredientes antes de rallar las patatas ya que se ennegrecen rápidamente.