Cocina Japonesa Paso a Paso: Sukiyaki
La cocina japonesa es un arte milenarío que ha creado su propio estilo adaptan-do a su idiosincrasia gastronomías tan distintas como la china o la portuguesa. Muy influida por el sintoísmo, el zen y por su condición insular, aprovecha todo lo que el mar produce y propone una dieta sana, con pocas grasas y muchos vegetales, que se consumen crudos o con cocciones cortas. Pensado hasta el último detalle, ca-da menú japonés busca satisfacer la vista y el estómago, con una exquisita y armónica presentación.
Notas de una bloguera descuidada:
Este libro, de donde estoy ahora sacando las recetas, lo tengo hace más de 15 años y fue mi primer libro de cocina japones de donde más o menos alcancé a hacer dos de sus recetas (ya les diré cuáles cuando llegue el momento). Amo este libro, me trae muchos de esos sueños y sentimientos que tenía por aquella época, es como que volviera a ser de nuevo esa jovencita soñadora que quería viajar a Japón, conocer su cultura, casarse con un japonés y ser una mangaka famosa... ¡Sueños de juventud! Aunque a estas alturas ya soy toda una mujer y la jovencita de veinte y pocos años quedó atrás, casi todos los sueños siguen siendo los mismos, pero ya no con esos adornos inocentes e inexpertos de la juventud, sino con la madurez y el realismo de la experiencia de los años.
Esta receta es un nabemono, como se denomina a los platos de un sólo puchero que se cocinan en la mesa con un hornillo y se toman directamente de él. Lo que caracteriza este sukiyaki es el caldo de cocción a base de dashi, mirin, salsa de soja y sake, que le aporta a la carne un sabor y aroma algo dulce.
INGREDIENTES (4 porciones)
carne de buey o de ternera de primera calidad 300 gramos
puerros 2
cebolla 1 (mediana)
col china 1/2
hongos shiitake o champiñones 6
EL DASHI
konbu 1 trozo de 7-8 cm.
agua 1/2 litro
copos de atún desecado 5 gramos
LA SALSA
aceite vegetal 2 cucharadas
azúcar 2 cucharadas
PARA ACOMPAÑAR
salsa de soja 4 o 5 cucharadas por persona
UTENSILIOS
cuchillo
tabla de picar
fuente
cazo
colador y lienzo
cazuela honda de hierro fundido o de acero inoxidable de unos 25 cm. de diámetro (tipo fondue)
cucharón
4 bols
hornillo de mesa eléctrico o de gas
puerros 2
cebolla 1 (mediana)
col china 1/2
hongos shiitake o champiñones 6
EL DASHI
konbu 1 trozo de 7-8 cm.
agua 1/2 litro
copos de atún desecado 5 gramos
LA SALSA
aceite vegetal 2 cucharadas
azúcar 2 cucharadas
mirin 2 cucharadas
salsa de soja 3 cucharadas
sake 1 cucharada
salsa de soja 4 o 5 cucharadas por persona
UTENSILIOS
cuchillo
tabla de picar
fuente
cazo
colador y lienzo
cazuela honda de hierro fundido o de acero inoxidable de unos 25 cm. de diámetro (tipo fondue)
cucharón
4 bols
hornillo de mesa eléctrico o de gas
PROCEDIMIENTO PASO A PASO
1.Corte la carne de buey o de ternera a láminas muy finas. Para facilitar este proceso, puede introducirla previamente en el freezer durante unas 2 horas.
2. Limpie y corte en diagonal los puerros. Deben que-dar trozos de unos 3 centímetros. Deseche la parte verde del puerro.
3. Corte la cebolla en trozos de 1 centímetro de grosor. Limpie y corte la col china en trozos grandes.
5. Disponga todos los alimentos (carne, puerros, cebolla, col china y hongos) de forma artística en una fuente, que colocará en la mesa al lado del hornillo.
6. Si los hongos shiitake o champiñones son pequeños pueden dejarse enteros. Si son muy grandes, pártalos en 2 mitades.
6. EL DASHI: Limpie 1 trozo de konbu con un trapo húmedo. No lo sumerja directamente bajo el agua de la canilla porque pierde su aroma.
7. Lleve al fuego un cazo con 1/2 litro de agua y el konbu. Antes que rompa el hervor, retire el alga del recipiente para evitar que amargue el dashi. Mantenga el agua del cazo a fuego vivo.
8. Cuando el agua del cazo empiece a hervir, vierta los copos de atún desecado.
9. En el momento en que el agua con los copos retome el hervor, apague el fuego. Espere a que los copos se hundan al fondo de la cazuela para colar el dashi con un colador común forrado con un lienzo o un colador muy fino.
10. LA SALSA: Ponga a calentar el aceite vegetal en la cazuela. Sume el azúcar, el mirin, la salsa de soja y el sake. Añada 250 ml del dashi que ha preparado. Revuelva.
11. Cuando empiece a hervir, separe la mitad de la salsa y resérvela.
12. COCCIÓN: Añada la mitad de las verduras y los hongos que reservó en la fuente a la salsa que queda en la cazuela. Deje cocinar estos ingredientes a fuego lento durante unos 7 minutos.
13. Agregue la mitad de la carne en el centro de la cazuela para que quede más estético y para que su cocción sea más homogénea con el resto de ingredientes.
14. Deje cocer la.carne sólo unos minutos: no debe quedar demasiado cocida. Lleve la cazuela a la mesa y póngala encima de un hornillo eléctrico o de gas.
15. TERMINACIÓN: Vierta 4 0 5 cucharadas de salsa de soja en cada bol. Cada persona debe tener uno para poder mojar en él los trozos de carne, hongos y verduras. Originalmente se mojan en 1 huevo crudo batido, pero la salsa de soja resulta más atrayente.
16. EL FINAL: Cuando la carne y las verduras estén cocidas, tómelas de la cazuela y mójelas en salsa de soja. En cuanto la salsa esté muy reducida, añada la mitad que reservó.
Receta extraída del libro "Cocina Japonesa Paso a Paso°
de la colección "Sabores del Mundo"
editado por EL OBSERVADOR
¡COMPRA EL LIBRO SI PUEDES!
¡NO SEAS PIRATA!
Notas de una bloguera descuidada:
Este libro, de donde estoy ahora sacando las recetas, lo tengo hace más de 15 años y fue mi primer libro de cocina japones de donde más o menos alcancé a hacer dos de sus recetas (ya les diré cuáles cuando llegue el momento). Amo este libro, me trae muchos de esos sueños y sentimientos que tenía por aquella época, es como que volviera a ser de nuevo esa jovencita soñadora que quería viajar a Japón, conocer su cultura, casarse con un japonés y ser una mangaka famosa... ¡Sueños de juventud! Aunque a estas alturas ya soy toda una mujer y la jovencita de veinte y pocos años quedó atrás, casi todos los sueños siguen siendo los mismos, pero ya no con esos adornos inocentes e inexpertos de la juventud, sino con la madurez y el realismo de la experiencia de los años.
¡Gracias por visitar el blog!
¡Nos leemos en la próxima!
¡Cuídense!
Sayounara Bye Bye!
Gabriella Yu
